愛爾蘭華人華僑餐飲協會會長、都柏林海祺集團董事長王祺——

“讓更多外國人愛上中餐和中國”

(資料圖片僅供參考)

王祺的中餐館經常爆滿。

受訪者供圖

“我在愛爾蘭生活了23年，從事餐飲行業15年。”經過多年打拼，如今，愛爾蘭華人華僑餐飲協會會長、都柏林海祺集團董事長王祺在愛爾蘭經營著3家餐館。這些年，為在愛爾蘭推廣中餐文化，王祺做了很多嘗試。“讓更多外國人愛上中餐和中國”一直是王祺的心愿。

在海外開餐館

2000年，王祺離開家鄉遼寧省大連市，前往愛爾蘭留學。為了維持生活，王祺很快在當地找到打工機會，開始半工半讀。他的第一份工作是在餐館廚房刷碗。一年后，他又到一家酒店的廚房兼職，處理配菜。那時，王祺每天的課余時間都安排得滿滿當當：白天清潔碗筷，晚上處理蔬菜。

一年后，聽說一家高爾夫俱樂部招募廚師學徒，他抓住機會，開始跟著大廚學習制作開胃菜和甜品。“因為家人都在國內的酒店工作，我從小對餐飲業有一定了解。”王祺學起來得心應手，“很快，我就能自己干了。”通過這份工作，王祺不僅了解了國外開辦餐館的流程以及對供貨、衛生等方面的要求，還積累了廚房管理的經驗。

2007年，王祺萌生了自主創業的念頭。他先是開了一家小型超市，售賣日用品、零食、報紙、早餐等。之后，他又開了一家咖啡館，提供三明治、湯品、甜品等。當地咖啡館競爭非常激烈，王祺創新帕尼尼的做法，用制作中國辣椒炒肉的方式，烹飪夾在帕尼尼中間的肉，使其口感更為獨特。

一年后，在愛爾蘭首都都柏林市中心，王祺開辦了自己的中餐餐館。如今，王祺同時經營著“故事辣炒”小酒館、大浪烤肉、名堂家宴私房菜館等3家餐館。

學習才能進步

王祺形容做餐飲是“麻雀雖小，五臟俱全”，意思是看起來需要照管的事務不多，但其實很考驗從業者的綜合能力。“做餐飲，需要和不同的人打交道，這不是件容易的事。”王祺說。

當地人的飲食習慣和口味偏好也是需要學習的內容。王祺介紹，在愛爾蘭，上菜需要按照頭盤、正餐、甜品、飲品的順序，顧客吃飯也是以分餐制為主。“愛爾蘭人喜歡吃酸甜口的菜。因此，咕咾雞、鍋包肉都很受歡迎。他們吃辣也很厲害。像辣子雞這種菜，他們越吃越愛。”

“現在，如果不線上線下一起經營，餐館很難生存。”在王祺看來，自媒體發展正盛，只要善加利用，餐館的人氣就會大漲。他在各大社交平臺注冊賬號，投放宣傳短視頻，吸引顧客。

“隨著中國的國際影響力不斷擴大，越來越多外國人想品嘗地道的中餐。”為此，王祺在菜品經營上更為細分，“四川菜就得像四川菜，湖南菜就得像湖南菜”，力求讓食客體驗到最地道的口味。小炒牛肉、鍋包肉、辣子雞、干煸蕓豆、水煮魚已成了王祺餐館菜單上的招牌。

今年4月，王祺參加了江蘇省僑聯舉辦的經典淮揚菜海外推廣研習班，不僅精進了廚藝，還開闊了視野。“國內餐飲發展速度太迅猛了。”通過研習班，王祺了解到中國餐飲企業的前沿理念和最新動向。在國外，他鼓勵同行回國交流學習，及時更新菜單設置、菜品烹飪等方面的知識。

推廣中餐文化

推開“故事辣炒”小酒館大門，香味撲面而來。交談聲和笑聲此起彼伏，與電視里播放的中文節目聲音和諧相融；在就餐區，食客三五成群，享用佳肴。

“中餐文化是中華文化的一部分，是展現中國形象的一張重要名片。”從事餐飲業之初，王祺就有一份使命感，“我要多找機會推廣中餐，讓更多人了解真實的中國。”

2019年，王祺聯系北京市僑辦，獲取了存有中國電視節目的機頂盒，開始在餐館里播放中國電視節目和紀錄片《舌尖上的中國》。一些外國顧客就餐時，會注意到電視里播放的內容，有時會饒有興趣地多看一會兒。每當看到這樣的場景，王祺就很開心：“他們看到了中國。”

王祺還在餐館里設置了透明廚房——明檔間，讓食客可以直接看到廚師制作菜品的流程。“食客能夠直觀地看到廚房的衛生情況，吃得更放心。同時，一些外國人沒想到中餐的制作流程這么復雜精細，都贊嘆不已。”

“我相信，中餐會在海外發展得越來越好。”王祺表示，未來，他仍將不遺余力地在愛爾蘭推廣中餐，讓更多外國人愛上中餐和中國。

賈平凡 唐雅晴

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